Croissant, kultové pečivo s bohatou históriou siahajúcou až do 17. storočia, si dnes získava čoraz väčšiu obľubu vďaka rozmanitým príchutiam a moderným variáciám. Milovníci tejto sladkej pochúťky neváhajú postáť v dlhých radoch, len aby ochutnali lahodnú pistáciovú alebo nugátovú príchuť. Tento nadýchaný symbol francúzskej kuchyne ponúka nekonečné možnosti a cukrárka Veronika Bušová vám navyše ukáže, ako si ho pripraviť aj doma.
Croissant má svoje korene v Rakúsku, kde už v 17. storočí existovalo pečivo nazývané „kipferl“, tvarom podobné dnešnému croissantu. Podľa legendy vzniklo na oslavu víťazstva nad Osmanskou ríšou po obliehaní Viedne v roku 1683. Viedenskí pekári, ktorí pracovali v noci, mali počuť tureckých vojakov podkopávajúcich hradby a varovali armádu. Na oslavu víťazstva vraj upiekli pečivo v tvare polmesiaca, ktorý bol symbolom na osmanskej vlajke. Do Francúzska sa tento druh pečiva dostal až v 19. storočí, kde ho pekári postupne zdokonalili použitím lístkového cesta s maslom, čím vznikol dnešný jemný, nadýchaný a chrumkavý croissant, ktorý sa stal ikonou francúzskej kuchyne.
Nekonečno prevedení
Túto lahodnú sladkosť dobre pozná aj renomovaná cukrárka Veronika Bušová. „Klasické, čisté croissanty sú základ. Tie majú radi všetci. V momente, keď ich obohatíme o rôzne náplne, napríklad pistáciovú alebo pralinkovú, stáva sa z nich skôr dezert,“ vysvetľuje.
Práve rozmanitosť chutí je dôvodom, prečo si croissanty získavajú čoraz väčšiu popularitu. Aktuálne dominujú najmä pistáciové varianty, no obľúbené sú aj tradičné ovocné či čokoládové náplne. „Existujú náplne, ktoré sa pečú priamo v ceste, ale aj také, ktoré sa do croissantu pridávajú až po upečení – napríklad mandľová náplň. Veľmi populárne sú aj džemové, pudingové či orechové plnky,“ dopĺňa Bušová.
